餐飲業上半年盤點

      被稱為“民營餐飲企業第一股”的湘鄂情，近日高調宣布將更名為“中科云網科技集團股份有限公司”，并決定轉向大數據領域。
　　近年來，餐飲業轉型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳。2014年上半年，營業額回暖的餐飲業真的好起來了嗎？
　　從餐桌到大數據
　　先是受政策影響業績下滑，上演關店潮，再到被騙數千萬元，被稱為“民營餐飲企業第一股”的湘鄂情近年來一直扮演著悲情的角色。近日，湘鄂情發布公告稱，擬將公司名稱變更為“中科云網科技集團股份有限公司”，在介入環保、影視業之后，又高調轉向大數據方向。
　　而無論是簡單的“就低”，還是高調地跨界，對于餐飲業簡單的轉型，業內并不看好，甚至引來股民吐槽。
　　“一些高檔餐飲的轉型有兩個方向性的問題。”上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華分析說，一是降了高管的工資，違背了餐飲業“以人為本”的本意；二是又將高端菜“一鍋端”了，也不符合特色經營的特點。這就導致其在餐飲的道路上非常不順，最終只能轉向跨界經營。
　　從餐桌到高科技，看起來八竿子打不著的轉型，從一個側面反映了餐飲業目前的困境。中國烹飪協會統計，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創21年來最低值，甚至低于國際金融危機前后。
　　在嚴峻的背景下，一些餐飲企業對刷卡手續費等費用也開始“錙銖必較”。在上海市場.，一些小飯店開始暫停刷卡消費，只允許現金買單，就是為了節省下刷卡后給銀行的部分手續費。
　　“先是不能刷卡，不久后就紛紛關店了，仿佛Pos機損壞成了虧損前的征兆。”上海市民王先生說，自己所在的商圈去年至今，不少家餐飲企業都已經關門。
　　打好“親民”牌
　　“短期內整個行業不會很樂觀。”高劍鋒說，但這有利于餐飲業進一步提高行業集中度，誕生幾個與百勝等類似的大型中端餐飲集團，關鍵是在需求不斷增加的城市化進程中，誰會是管理最好、最有特色的品牌。
　　專家認為，首先，大眾化餐飲應該有針對、有細分和自己的特色，不要陷入同質化的競爭。上海商業經濟研究中心主任齊曉齋說，餐飲企業可以考慮采用雙品牌運作。原本的高端品牌不完全放棄，適當縮減，同時推出附屬品牌。
　　其次，可以盡量增加營業時間和內容，將非正餐的時間利用起來。齊曉齋說，早餐后到午餐之間、午餐后到晚餐之間的兩個時間段，可以提供一些物美價廉的茶餐。讓餐飲不局限于只做餐飲，把表演和沙龍活動引入餐廳，成為新的有生命力的結合體。
　　金培華建議，一方面可以適當降低餐飲業的營業稅率，另一方面水電煤可以享受工業標準，而非現在的商業標準。同時進一步降低刷卡手續費率，“現在是1.25%，也就是說每刷卡100元，就有1.25元要給銀行，如果能和超市一樣降到0.38%，餐飲業的壓力會小很多，畢竟這個行業承擔著很大的就業責任。”